调肉馅时加料酒去腥就“废”了牢记“万能”口诀鲜嫩又多汁太香了!

原标题:调肉馅时,加料酒去腥就“废”了,牢记“万能”口诀,鲜嫩又多汁,太香了!

导语:调肉馅时,加料酒去腥就“废”了,牢记“万能”口诀,入口饱满、鲜嫩多汁,吃着太香了!

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!无论生活多累,工作多忙,别忘记停下脚步,享受被食物治愈的瞬间~很多时候,我们在享受美食的同时,也是对生活的细细品味……

如果有人问你,最喜欢妈妈做的什么饭?很多人都会毫不犹豫地回答:是妈妈包的饺子。妈妈包的饺子未必是最香的,但是它具有妈妈独特的味道;妈妈包的饺子未必是最鲜的,但是它具有妈妈满满的爱,是妈妈独特的印记,独特的味道,是一生都忘不了的味道。

老话说“饺子好吃不在褶上”,关键在味道上,可见调馅很重要,特别是调肉馅,一不小心就会发腥,要么就会很油腻,那么究竟怎么样调肉馅呢?调肉馅时,加料酒去腥就“废”了,牢记“万能”口诀,入口饱满、鲜嫩多汁,吃着太香了!一起来看一下吧。

烹饪通用常识:炖鱼、炖肉都要加一点料酒去腥,这是无可厚非的。但是加料酒去腥并不是万能的,料酒去腥的原理是:料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味,有的人在调制饺子馅的时候,也习惯加一些料酒去腥,结果是,料酒被包在饺子中挥发不出去,做出的饺子不但不鲜美,而且还会有一股怪味、口感不好。

万能口诀就是“先调味,再打水,最后锁鲜”,顺序很重要,调出的肉香才能鲜嫩又多汁,香而不腥更入味!

1、先调味,很多人习惯性剁好肉馅先打水,这样肉馅吸足了大量水分后,就很难再吸入滋味了,也就从而会导致包出的饺子不入味。所以正确做法是先调味:肉馅剁细后先加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白糖、胡椒粉等调味料,然后顺着一个方向搅拌均匀,使之充分入味。俗话说“要想饺子香,多放葱和姜”,调肉馅时去腥增香,葱和姜是不可少的,而且要适量多放一点!

2、再打水,饺子要想鲜嫩爆汁,这“水”是必不可少的,这里的水分为花椒水和普通的水。所谓花椒水就是用干花椒泡的水,取适量的花椒粒提前用热水浸泡2个小时,让花椒的香味充分融入到水中。 用花椒水调制肉馅,不但可以除膻、去腥、增香,还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁。所以调制肉馅,花椒水是必不可少的,如果实在是不喜欢花椒的味道,也可以用纯净水代替。

正确的打水步骤:一斤肉馅大约需要打入4两水,一般分3~4次打入,每打入一次都要用筷子 朝着一个方向搅拌,使之上劲,充分吸收水分后,听到肉馅发出“哗哗”响声时,再进行下一次打水,待肉馅吸水饱和后,你会发现肉馅变得饱满而且有光泽了,颜色也会很好看。

3、最后锁鲜,很多人都觉得调肉馅时调了味道,也打了水了,就万事大吉了,其实不然,还有一关键步骤,就是锁鲜。所谓锁鲜,就是加入食用油锁住水分和鲜味。正确步骤:调好的肉馅内加入适量的食用油,然后依然顺着一个方向搅拌均匀,放进冰箱内冷藏腌制半个小时后再包,这样饺子馅会特别入味,而且包的时候不出水,包好后鲜嫩爆汁!

“好吃不如饺子”,但饺子要想好吃,调馅才是关键,调肉馅时,加料酒去腥就“废”了,牢记“万能”口诀:“先调味,再打水,最后锁鲜”,入口饱满、鲜嫩多汁,吃着太香了!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!感谢支持,感恩遇见~

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